О вкусе и запахе

Всем привет! Вот и май пришел :) А с ним новая статья подоспела, про особенности нашего чувства вкуса и запаха, или обоняния. Для меня некоторые из фактов оказались довольно неожиданными и интересными, думаю, и вам будет интересно :)

  1. Процесс нашего обоняния довольно сложен. В верхней части носа находятся специальная область площадью около 10 кв.см, состоящая из миллионов особых «пушистых» клеток приблизительно 12 ресничками на каждой. С помощью дыхания и специальных желез поддерживается постоянный высокий уровень влажности в этой области. Проникающие в нос молекулы запаха растворяются во влажной среде и превращаются в особый «компот». Реснички, при увеличении концентрации молекул запаха в полученном растворе, срабатыват и передают сигнал по отдельно выделенному для этой надобности нерву в головной мозг, который сигнализирует нам о запахе. Для сравнения — площадь обонятельной области в носу собак составляет 150 кв.см. — в 15 раз больше, чем у человека. Вообще человек имеет один из самых худших органов нюха среди всех млекопитающих, почти все они чувствуют запах лучше и острее человека.
  2. Каждая клетка в вышеупомянутой области носа активизируется, если на нее (в раствор) попадает хотя бы 8 молекул пахучего вещества. Сигнал же в мозг подается, если активизировались около 40 клеток. Таким образом, достаточно 320 молекул остро пахнущего вещества, чтобы мы почувствовали его запах.
  3. Орган нюха распознает 6 типов запаха — сладкий, цветочный, гниющий, острый, жженый и скипидарный (терпентин). Из них формируется до бесконечное разнообразие запахов, которые мы способны ощущать.
  4. Чтобы запах распространился вокругпахучего вещества, молекулы должны распространиться вокруг него. Поэтому, например, горячие блюда пахнут сильнее холодных — пары испаряющейся воды переносят молекулы запаха очень хорошо.
  5. Второй фактор, ускоряющий перенос молекул запаха — большое количество воды. В воде запахи распространяются лучше, чем в воздухе. Неслучайно морские обитатели, особенно акулы и хищные рыбы, чувствуют добычу за много километров, что в воздушной среде было бы невозможно. По этой же причине во время сильного дождя мы можем чувствовать множество окружающих запахов острее, чем в сухую погоду — капельки воды действуют как проводники.
  6. Если вы заходите в помещение, где присутствует сильный запах, в первые несколько минут вы будете очень сильно его ощущать. Со временем чувствительные клетки в носу адаптируются, и перестают посылать сигналы в мозг, чтобы не перегружать его. Это еще раз показывает бесконечные адаптационные спопобности человеческого мозга.
  7. В природе существует около 110.000 различных запахов, из которых среднестатистический взрослый человек может распознать 100-200. Дети ощущают в несколько раз больше запахов, а те из них, которые работают в парфюмерной индустрии, могут распознавать до 1000 запахов! Чувствительность к запахам у женщин выше, чем у мужчин. Особенно высока она в период овуляции — это видимо связано с тем, что в природе самкам необходимо в этот период хорошо ощущать окружающие запахи, чтобы найти наилучшего партнера.
  8. Левая ноздря чувствует запахи лучше, чем правая. У 80% людей нос находится не строго посередине лица, а смещен немного вправо. Это сделано природой для того, чтобы мы более точно определяли направление, откуда «пришел» запах. Например, у сов органы слуха также размещены ассиметрично, чтобы однозначно определять направление, откуда раздается звук. Видимо, такой прием универсален в мире животных и людей в частности. Кстати, 70% инфекций попадают в наш организм через нос.
  9. Для человека раствор чистой соли не имеет запаха. раствор хинина также для нас не имеет запаха. А собаки распознают запах этих веществ безошибочно при концентрации 1 к 10.000 (1 грамм на кубометр воды). Однако, человек лучше определяет эти запахи, когда вещества находятся в еде (т.е. при комплексном анализе «вкус-запах»).
  10. Когда человек простужен, его способность определять запах еды резко снижается. При этом снижается проходимость носа, а чувствительность к вкусу остается той же, что помогает ощущать запах «по памяти», ощущая только вкус. Если вы попробуете кушать, закрыв глаза и нос, будет очень трудно определить, например, картошку вы едите или печеное яблоко — их можно будет распознать только по консистенции.
  11. Есть 5 основных базовых типов вкуса — сладкий, кислый, горький, соленый и юмами (вкус глутамата натрия, характерный для блюд японской и китайской кухни). Последний стали выделять в отделный базовый вкус совсем недавно.
  12. Мы можем ощущть вкус только тех вещств, которые растворены в воде. Даже если насыпать на язык сахара, вкус его мы не почувствуем, пока он не начнет растворяться слюной. Соленый вкус ощущается почти мгновенно из-за хорошей растворимости соли в воде, остальные вещества растворяются медленнее, и вкус их проявляется гораздо позже.
  13. Вкусовые рецепторы называются вкусовыми сосочками. Они распределены по поверхности языка и имеют разнообразную форму. Каждый такой сосочек имеет около 50 клеток и группируется в скопления по 100-200 штук. Клетки также имеют специальные чувствительные реснички и реагируют на различные виды вкуса. На языке взрослого человека порядка 9000 вкусовых сосочков, у детей их еще больше.
  14. Вкусовые рецепторы совмещены с тактильными, т.е. мы одновременно распознаем вкус и фактуру пищи (твердая, мягкая, хрустящая). Температура пищи также влияет на чувствительность к вкусу, так как меняется растворимость веществ в слюне.
  15. Острая еда раздражает не вкусовые рецепторы, а болевые. При этом мы ощущаем жжение, причем такую реакцию острая пища вызывает даже при соприкосновении с кожей. К слову, в формировании вкуса и ощущения от еды учавствует даже слух — мы слышим жующие звуки, хруст или бульканье, в зависимости от того, что кушаем :) Еще один фактор — память. Если когда-то раньше человек отравился какой-то определенной пищей, то долгое время после этого она будет представляться ему невкусной.
  16. В процессе еды большое значение имеет внешний вид еды. Это происходит потому, что мы большинство информации получаем через зрение, и это влияет на вкус. Если еда выглядит красиво, мы предполагаем, что она вкусная. Если же блюдо выглядит отвратительно, то каким бы вкусным оно не было, трудно переубедить свой разум в этом. Попробуйте с закрытыми глазами отличить апельсиновый сок от грейпфрутового. Это будет нелегко ;)
  17. Большинство людей настороженно относятся к еде, имеющей голубой или синий цвет. Неизвестно почему.
  18. Сладкая еда лучше ощущается кончиком языка, кислая — задней его поверхностью, соленая — боковыми частями, а горькая — средней частью. Вкусовые рецепторы одинаково чувствительны ко всем вкусам по всей поверхности языка, а разница в вкусовой чувствительности, видимо, связана с составом слюны и других веществ, выделяющихся на поверхности языка в разных его частях. Эти вещества маскируют один вкус, и выделяют другой.
  19. Соленый и сладкий вкус сходны по составу. Соленый вкус при превышении критической концентрации начинает ощущаться как сладкий. (Вот этого я не знал!)
  20. Чтобы определить вкус вещества, необходимо в среднем в 25.000 раз больше молекул, чем для определения его запаха.

sss

Добавить в закладки
Получать посты по e-mail